炸鸡标准化轻经营模式，看她是怎么做的？
炸鸡标准化轻经营模式，看她是怎么做的？
开业三个月换了5个员工，干三天就辞职走人、月薪开到5000元还招不到人、人工成本吃掉近三成利润……这些抱怨已成为餐饮老板们的日常。
当人力成本持续攀升，年轻员工稳定性急剧下降，传统餐饮模式正遭遇前所未有的挑战。
2024年，餐饮行业用工环境愈发严峻。服务员时薪同比暴涨18%，但人员稳定性却断崖式下降，员工干三天就辞职”成为常态。在部分高端餐饮中，人工成本占比已突破30%，甚至超过食材成本。
在这样的困境下，一位90后女老板却用一套标准化轻经营模式，并在炸鸡赛道找到了方法，来看看她是怎么破局的？
面对这样的困局，90后创业者玲姐却交出了一份亮眼的答卷——她的炸鸡店仅用2名员工，就将人力成本控制在12%以内（行业平均22%），开业半年后月均单量在9000单以上。
而玲姐的破局之道始于产品制作的深度标准化：
酱料包定量注入：每份炸鸡配备标准化酱料包，员工只需定量添加
腌制工艺标准化：总部统一提供炸鸡腌料，门店无需复杂处理
油炸温度精准控制：智能炸锅更方便控温，温度波动≤2℃
我们店没有厨师，只有操作员。张姐解释说，经过培训后，新人能在几天时间内完全掌握所有产品制作流程，将单份产品制作时间压缩至几分钟。
借鉴国际快餐连锁经验，玲姐摸索了一套4步门店管理法：
√营业准备15步流程
√高峰期5大应对策略
√收市清洁20项检查点
√客诉处理标准化话术
手册中甚至详细到炸鸡翻动角度、撒粉手势等细节，让新手也能快速达到出品标准。这种模式特别适合人员流动率高的餐饮业态，新员工培训时间缩短了70%。
最后玲姐会在门店引入三大利器：
智能排班系统：根据节假日销售客单量，自动生成最优排班表
微信小程序扫码点单：顾客自助下单，减少前台人力需求
智能补货系统：定期清点仓库原料，降低库存管理难度
经过多次采访了玲姐，小编便整理了一份实战宝典：2人小店如何做到月销单量破万？
看到这里，相信家人们肯定是收获满满，有了更大的信心去经营好自己的店，其实创业的道路非常艰辛，但更多的是能否有同行案例提供给我们参考学习以及情绪价值的传递，因为我深知创业的不易，这条路很长、很长......
接下来我再来和大家分享一下玲姐关于门店员工管理的一些小技巧，相信这个也是当下门店老板比较头疼的问题，希望对大家有所帮助！
面对令很多老板头疼的00后管理问题，玲姐也有独特见解：不要试图管他们，而要给他们创造价值实现的舞台。
她采取了两大策略：
游戏化任务系统：设置“出品小能手”、“服务之星”等日榜，奖励不超50元但荣誉感强
创意提案机制：每月评选“金点子奖”，获奖建议立即落地。
玲姐的模式并非个例。在韩国，20-30岁的炸鸡店主占比已达56%），背后正是轻经营模式的普及。这种模式的核心优势在于：
抗风险能力强：小店型（20㎡左右即可）降低租金压力
人力依赖度低：标准化操作减少对熟练工的依赖
数字化赋能：智能系统替代传统管理岗位
全时段销售：炸鸡不受早午晚餐时间限制
未来餐饮的趋势一定是 去大厨化、去经验化。某连锁炸鸡品牌运营总监指出，像玲姐这样用系统代替人脑，用标准替代经验的模式，将成为解决餐饮用工困局的有效方案。
当传统餐饮还在为人工贵、员工难管哀叹时，新一代创业者已经用轻经营模式打开新局面。玲姐的炸鸡店或许不大，但她示范的价值不小：在变革的时代，抱怨环境不如改变模式。
我不担心员工辞职，因为系统才是真正的核心竞争力。玲姐笑着说。在她身后，两名00后员工正熟练地操作设备，炸鸡的香气弥漫在20平米左右的小店里，从而为门店带来了更多的顾客。所以，不要问年轻人为什么难管，要问你的模式为什么离不开管。
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